莎莉與您再續前緣

那天到鄉下辦點事，在公路邊看到有人曬米粉。

我很喜歡吃米粉、麵條、麵線、烏龍麵、意麵、米苔目…，不過日常還是以米飯為主，這些都是假日變換口味及節省時間的好食物。

『米粉炒』是台式料理很重要的一道菜，講究的米粉炒佐料很豐富，香菇、蝦米、紅葱頭、肉絲、胡蘿蔔、蛋皮、高麗菜…十餘項。因為費工，所以大多在年節時才會做。

平常我會煮芋頭米粉湯：先將芋頭削皮放在電鍋蒸熟切塊。葱段蝦米爆香，（加一點肉絲一起炒也可以），加入滾水及川燙過的米粉，米粉快熟了再加入高麗菜、芋頭及調味料。

皮刀魚米粉湯：葱段爆香，（不要放蝦米和肉絲，這樣比較能吃出皮刀魚的鮮味）加入滾水及川燙過的米粉，新鮮的皮刀魚洗淨，整尾或切半皆可，米粉湯開了就要放皮刀魚，這樣魚可以多煮一會兒，避免肉毒桿菌中毒。

註：米粉不容易消化，所以要燜軟點。

看到米粉晾在公路旁，大家是不是擔心衛生問題？

煮米粉時先洗乾淨吧！

很抱歉！由於「皮刀魚」與「飛刀魚」之台語發音很接近，我一直誤將皮刀米粉聽成飛刀米粉。

今日上市場欲尋飛刀魚，沒找著，在網站上找到這張皮刀魚畫作，才發現自己犯了這個錯誤。2010.05.08

由於格友常問何謂皮刀魚 ,特補登圖片.

皮刀魚畫作是在這裏下載的photo.xuite.net/aulibrary/3911398  謝謝原著.

米粉的主要原料是在來米，製做過程很複離而且費工。在來米泡溫水一個晚上後磨成漿，瀝乾，變成米糰，第三天開始搓揉，放進蒸籠蒸到半熟，搗碎後再搓揉，放進米粉筒裡，一條條的米粉絲就出來了；將米粉蒸熟或是水煮熟，再經風吹日曬，才大功告成。

現在人講究衛生，米粉曬在室外，怕受灰塵污染、又怕小鳥的排遺，遇到突然下雨還要總動員，急急忙忙將米粉架移入室內，否則就真的泡湯啦！所以最好的辦法，就是根據風向與溫度的原理，將米粉移到室內乾燥。

先進的米粉廠改成電化熱力烘乾機，不須再靠天吃飯，產量也因而提升不少。