農曆年前和先生在鄉間閒逛，路過一家小型榨麻油工廠。這種小工廠本地人稱做「麻油間仔」，位在台南市西港區劉厝里。主人很親切，允許我們入內參觀並拍照，可惜我沒帶相機，全程由先生持手機拍攝。

傳統麻油榨法有六個步驟，焙炒、散熱、碾碎、蒸熟、成型、榨油。

先將芝麻炒香，焙炒溫度在攝氏150~200度。焙炒時間依採收回來的芝麻溼度及製油師傅的手感經驗，大約15到30分鐘。

1.↓紅色塑膠簍內的芝麻倒入機器焙炒，炒好後經斜道滑下裝入鋁製大盆子。

2.↓冷卻的芝麻倒入另一機器碾碎.

3.↓左邊這位師傅正要以蒸汽燻噴.

4.↓倒入碾過的芝麻.

5.↓蒸汽上升.

6.↓師傅在鋼圈上舖一層紙.

7.↓再舖一層紙.

8.↓放入一個上下皆空的鋁環，將紙壓成一圈模型，且避免倒芝麻時掉出。

9.↓倒入蒸好的芝麻.

10.↓以機器壓緊實.

11.↓壓好後變成鋼圈紮的一塊塊「圓餅狀」的芝麻粉。

12.↓放到油壓車上壓榨.

13.↓以鋁桶承接流下來的芝麻油.

麻油再過濾、靜置沉澱，即可小包裝販售。

榨麻油是依芝麻收成季節來工作，所以這間小型麻油間仔並非終年有工作。

14.↓我們買了十塊榨油後的芝麻粕回家當肥料。

經實際測量，芝麻粕直徑30公分。

老闆娘說：你們回去後，大家都知道你們來過麻油間仔。

因為我們全身都是麻油香味~

台灣栽種芝麻最大面積在台南市西港區，善化及安定區也有栽種。本土栽種佔全台的消費量不到10%，也就是說有九成以上都是進口芝麻製成的。

有關芝麻的種植請看舊文「黑芝麻」及「胡麻花開」.

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 莎莉 的頭像
莎莉

莎莉與您再續前緣

莎莉 發表在 痞客邦 留言(56) 人氣(2,032)