1.

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昔日烏魚在台灣有『烏金』之稱,每年冬至前後十日,成熟的烏魚會成群結隊從大陸沿岸南下至臺灣西南沿海產卵。雌烏魚的魚卵在接近安平、茄萣時最為飽滿,此時捕捉正是採烏魚子的黃金時刻,若過早捕獲的「先頭烏」因魚卵尚未成熟,及南游再北返已產過卵的「回頭烏」,其經濟價值皆不高,因此安平、茄萣自古即是捕烏重鎮。

從前有一位同事住茄萣漁村,當她辭職預備返村待嫁時,我問她男方從事什麼行業,她說捕烏魚的自家有船。經她解說才知道捕烏魚和一般捕魚不一樣,有捕烏魚船的人家一年約出海一個月,加上整理船隻約一個月,其餘十個月都是休閒不必工作。可見漁獲之豐啊!

2.↓這是婆家親戚替人代工處理烏魚子的曝曬過程。

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在過渡捕捉下,烏魚族群的數量逐年下降,加上大陸漁民破壞漁場與過早捕捉,迴游至臺灣沿海的烏魚數量急遽減少。臺灣魚塭的烏魚養殖自民國69年開始,根據農委會漁業署調查,至107年全國放養面積100.33公頃,放養面積最大的地區依次是嘉義縣、雲林縣、台南市。

近年來養殖烏魚產量穩定,成為烏魚子主要來源。

3.↓這家烏魚子加工廠原料全數仰賴進口,終年都有製作。從何處進口? 這是商業機密我不敢多問。

先壓乾再曝曬.

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4.↓曝曬枱加裝輪子,遇雨可以快速推進棚內.(2010年在茄萣看到的及親戚的曝曬枱都沒有輪子)

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5.↓曝曬時每隔一段時間要一片片翻面。

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烏魚屬鯔形目鯔科魚類。烏魚剖開取出烏魚卵巢,經過綁線、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥等過程,方可製成高價珍貴的烏魚子。

親戚在剖魚時我遠遠瞄一下,看到水槽內紅通通的血水,不敢靠近所以沒拍製作過程。

6.↓前幾天親戚改曬魚. 鯖魚、三牙、及午仔魚,曬一天就真空包裝並冷凍。午仔魚是我預訂要送人的。

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春節到了,除夕圍爐魚是必備的佳餚,此外烤一比烏魚子搭配水梨、蘋果或蒜苗都很可口。

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