農曆年前和先生在鄉間閒逛,路過一家小型榨麻油工廠。這種小工廠本地人稱做「麻油間仔」,位在台南市西港區劉厝里。主人很親切,允許我們入內參觀並拍照,可惜我沒帶相機,全程由先生持手機拍攝。

傳統麻油榨法有六個步驟,焙炒、散熱、碾碎、蒸熟、成型、榨油。

先將芝麻炒香,焙炒溫度在攝氏150~200度。焙炒時間依採收回來的芝麻溼度及製油師傅的手感經驗,大約1530分鐘。

1.↓紅色塑膠簍內的芝麻倒入機器焙炒,炒好後經斜道滑下裝入鋁製大盆子。

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2.↓冷卻的芝麻倒入另一機器碾碎.

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3.↓左邊這位師傅正要以蒸汽燻噴.

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4.↓倒入碾過的芝麻.

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5.↓蒸汽上升.

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6.↓師傅在鋼圈上舖一層紙.

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7.↓再舖一層紙.

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8.↓放入一個上下皆空的鋁環,將紙壓成一圈模型,且避免倒芝麻時掉出。

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9.↓倒入蒸好的芝麻.

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10.↓以機器壓緊實.

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11.↓壓好後變成鋼圈紮的一塊塊「圓餅狀」的芝麻粉。

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12.↓放到油壓車上壓榨.

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13.↓以鋁桶承接流下來的芝麻油.

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麻油再過濾、靜置沉澱,即可小包裝販售。

榨麻油是依芝麻收成季節來工作,所以這間小型麻油間仔並非終年有工作。

14.↓我們買了十塊榨油後的芝麻粕回家當肥料。

經實際測量,芝麻粕直徑30公分。

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老闆娘說:你們回去後,大家都知道你們來過麻油間仔。

因為我們全身都是麻油香味~

台灣栽種芝麻最大面積在台南市西港區,善化及安定區也有栽種。本土栽種佔全台的消費量不到10%,也就是說有九成以上都是進口芝麻製成的。

有關芝麻的種植請看舊文「黑芝麻」及「胡麻花開.

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