農曆年前和先生在鄉間閒逛,路過一家小型榨麻油工廠。這種小工廠本地人稱做「麻油間仔」,位在台南市西港區劉厝里。主人很親切,允許我們入內參觀並拍照,可惜我沒帶相機,全程由先生持手機拍攝。

傳統麻油榨法有六個步驟,焙炒、散熱、碾碎、蒸熟、成型、榨油。

先將芝麻炒香,焙炒溫度在攝氏150~200度。焙炒時間依採收回來的芝麻溼度及製油師傅的手感經驗,大約1530分鐘。

1.↓紅色塑膠簍內的芝麻倒入機器焙炒,炒好後經斜道滑下裝入鋁製大盆子。

參觀麻油間仔0001.JPG

2.↓冷卻的芝麻倒入另一機器碾碎.

參觀麻油間仔0002.JPG

3.↓左邊這位師傅正要以蒸汽燻噴.

參觀麻油間仔0003.JPG

4.↓倒入碾過的芝麻.

參觀麻油間仔0004.JPG

5.↓蒸汽上升.

參觀麻油間仔0005.JPG

6.↓師傅在鋼圈上舖一層紙.

參觀麻油間仔0006.JPG

7.↓再舖一層紙.

參觀麻油間仔0007.JPG

8.↓放入一個上下皆空的鋁環,將紙壓成一圈模型,且避免倒芝麻時掉出。

參觀麻油間仔0008.JPG

9.↓倒入蒸好的芝麻.

參觀麻油間仔0009.JPG

10.↓以機器壓緊實.

參觀麻油間仔0010.JPG

11.↓壓好後變成鋼圈紮的一塊塊「圓餅狀」的芝麻粉。

參觀麻油間仔0011.JPG

12.↓放到油壓車上壓榨.

參觀麻油間仔0012.JPG

13.↓以鋁桶承接流下來的芝麻油.

參觀麻油間仔0013.JPG

麻油再過濾、靜置沉澱,即可小包裝販售。

榨麻油是依芝麻收成季節來工作,所以這間小型麻油間仔並非終年有工作。

14.↓我們買了十塊榨油後的芝麻粕回家當肥料。

經實際測量,芝麻粕直徑30公分。

參觀麻油間仔0014.JPG

老闆娘說:你們回去後,大家都知道你們來過麻油間仔。

因為我們全身都是麻油香味~

台灣栽種芝麻最大面積在台南市西港區,善化及安定區也有栽種。本土栽種佔全台的消費量不到10%,也就是說有九成以上都是進口芝麻製成的。

有關芝麻的種植請看舊文「黑芝麻」及「胡麻花開.

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  • neo
  • 早安 !

    已很難再見的傳統製油方式
  • 台灣芝麻種植不多,很多榨油工廠比這間大不了多少.
    只是焙炒用木柴,汽油,電的差別.另外榨油機較大台.

    莎莉 於 2018/02/19 15:19 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 咦,第一次見面這樣聊聊就可以進去參觀嗎,莎莉妳們好厲害.然後去麻油間仔不買麻油而是麻油粕也是很特別的啊 @@
  • 鄉間農人很純樸,廠房就在路邊門也是敞開的.
    我家嫂嫂去年秋天有種芝麻,我們不缺麻油. 買點芝麻粕當肥料,做個交關.

    莎莉 於 2018/02/19 15:22 回覆

  • 阿甘
  • 原來麻油就是這樣來的。彷彿可以從螢幕上聞到麻油的香味呢
  • 路邊就能聞到香味~

    莎莉 於 2018/02/19 15:22 回覆

  • 塗鴉
  • 這與黑麻油有何差別呢?
  • 黑麻油也是同樣榨法,差別在焙炒時間較長,芝麻炒得較"赤".
    我拍的這些店東說是"清香油"

    莎莉 於 2018/02/19 15:15 回覆

  • 周
  • 哇~~
    這傳統釀製的麻油一定很純
    像我會買坊間黑芝麻粉家在麥片裡..
    但總覺得那些沒有很純也沒有芝麻香氣??
    謝謝莎莉分享喔~~
    新春愉快^^
  • 就我所知芝麻有強烈香氣的只有台灣種.
    泰國及大陸的都不香. 之前大陸同事對於台灣人要求麻油要有濃烈香氣很不解,他們的麻油和大豆油,花生油... 一樣沒什麼香氣.
    台灣種的少, 市場上90%以上是進口貨.
    謝謝周,假期愉快!

    莎莉 於 2018/02/19 15:28 回覆

  • 阿官姐
  • 麻油好吃又進補~
    祝福莎莉 新年吉祥如意!
  • 麻油苦茶油對健康都很好.
    謝謝阿官姐. 新春連假愉快!

    莎莉 於 2018/02/19 15:29 回覆

  • 陶樹坊
  • 謝謝分享.增廣見聞..
  • 歡迎新朋友.
    祝 新年吉祥如意!

    莎莉 於 2018/02/19 15:30 回覆

  • 坊坊
  • 傳統產業式微,他們願意讓你們參觀和拍照,真是難得!
  • 鄉村農人都很純樸,工廠就在路邊,門也是敞開的.
    歡迎新朋友.祝 新春連假愉快!

    莎莉 於 2018/02/19 15:31 回覆

  • Big Fish
  • 看這一道道的手續,感覺非常費工!
    我還不知道台灣的芝麻百分之九十是進口,麻油間的工作有季節性,那進口芝麻也有季節性囉?
  • 這家是小型工廠,只接本地工作.
    進口的大多是泰國貨,不知泰國芝麻產期是否和台灣一樣.若不同即可錯開.

    莎莉 於 2018/02/20 13:54 回覆

  • 阿芳
  • 芝麻一年兩收,
    我有特定朋友妹妹栽種,
    自製麻油。
    我長期食用,即便價昂,卻物美。
    過年的芝麻糖,一斤要300哟。
    感恩
    祝福
  • 芝麻栽種需氣候順,
    春季怕採收遇到下雨,秋季怕遇上颱風.
    台灣產的價格高些,進口的反倒便宜.
    謝謝阿芳老師,午安!

    莎莉 於 2018/02/20 13:57 回覆

  • 太陽公公
  • 謝謝分享
  • 謝謝賞文.

    莎莉 於 2018/02/20 20:19 回覆

  • 智愚
  • 純手工的傳統生產就是厚工卻很實在.


  • 量少才能這樣.
    手工的缺點是技術不容易留傳,
    且因耗時成本高價格壓不下.

    莎莉 於 2018/02/20 20:27 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 這種古老搾油廠很少了,
    搾花生油的程序應該差不多吧?
  • 榨花生油,不清楚喔~
    在youtube看到一樣的程序,機台大小不同.

    莎莉 於 2018/02/20 20:39 回覆

  • 三の小豬
  • 麻油好香哇,傳統工法真棒哇
    感謝好友分享喔
  • 小豬
  • 想說麻油很香喔!謝謝提供傳統工法!
  • 麻油香,又有營養.冬天煮雞湯,拌麵線都很棒.

    莎莉 於 2018/02/21 20:57 回覆

  • Ivy
  • 這樣的傳統手工製油不多見了,
    老一代想傳承卻找不到年輕人來接,
    日後想吃好油越來越少了。
  • 解決這個問題要從多栽種芝麻做起,
    種的多麻油產量多就能購大型機器,減輕人力.

    莎莉 於 2018/02/21 21:04 回覆

  • ㄚ芬
  • 去中部某間媽祖廟時
    沿路好幾家榨麻油店
    有些就把機器百外投
    走過去好香喔
  • 妳說的好像是北港.那邊媽祖廟附近有許多榨油小工廠.
    別說榨麻油光是煮麻油料理街坊都能聞到香味.

    莎莉 於 2018/02/21 21:06 回覆

  • 迦恩
  • 麻油很香呢,像現在傳統手工製油已少見了,也很費工,
    在冬天麻油拌麵線好吃呢,謝謝莎莉的分享~
  • 本土種的芝麻香氣濃,
    一戶人家做麻油料理,整條街都能聞香.
    謝謝迦恩,晚安!

    莎莉 於 2018/02/21 21:18 回覆

  • 小琦
  • 好特別的經驗哦 我都聞到麻油香了
    有機會參觀真的很棒 姊姊記錄的真仔細 有圖文解說
    我喜歡吃麻油麵線 麻油腰子 哈
  • 台灣的麻油香氣濃,就算炒青菜煎蛋都是香噴噴的.
    鄰居有人坐月子絶逃不過我的鼻子.

    莎莉 於 2018/02/22 18:16 回覆

  • 老劉
  • 尊古榨取的麻油純右香
    還有濃濃的人情味
    推20~
  • 鄉下人真的重人情,
    我們厚著臉皮要求,
    他們也不好意思拒絶.
    謝謝劉先生,晚安!

    莎莉 於 2018/02/22 18:22 回覆

  • grace1133
  • 早安~
    原來麻油製造過程是這樣的,
    讓我開了眼界,也長知識。
    現在有很多食品都是化學製造
    ,這種傳統手工無毒的做法真
    的很令人珍惜。
    謝謝分享,新春愉快! ^_^
  • 小型工廠一切依古法,沒有使用化學藥品,讓人放心.
    謝謝葛莉絲,晚安!

    莎莉 於 2018/02/22 18:23 回覆

  • huei
  • 推22
    真是長見識 開眼界啊 !!!

    能親眼看製程 真的很棒很棒!!!!!!!!
  • 發過兩篇芝麻的種植,
    就是缺少榨油的過程,
    現在總算補齊了.
    晚安!

    莎莉 於 2018/02/22 18:25 回覆

  • 齊媽
  • 初次看到製作麻油的過程
    真的大開眼界
    我很喜歡麻油香呢!
  • fwubiao
  • 真的,好像飄來麻油香了,
    傳統手工麻油的品質一定是尚讚的⋯
  • 本土產的芝麻香氣濃,
    一家煮麻油料理,整個社區都知道.

    莎莉 於 2018/02/22 18:32 回覆

  • 翁  盟

  • 胡麻市集
    好熱鬧啊!!
  • 翁  盟

  • 粒粒皆辛苦
    胡麻聞香下馬
    祝福新的一年
    健康平安
  • 水木
  • 看到傳統手工製的產品都會很感動。揮淚中~

    我一直很喜歡自己煮麻油雞湯來吃
    不管冬天、夏天想吃就吃~
    也許是一種彌補沒做月子的心態。

    以前我都跟雲林格友買有機黑麻油
    後來又託朋友在台北信成老店購買
    黑麻油真的很香~我用的很兇~超愛的。
  • 我做月子時只吃很少的麻油雞,夏天沒辦法吃補.
    現在也只在冬天才吃麻油,怕燥熱.一罐麻油吃一年吃不完.大多數是先生吃麵線拌麻油吃掉的.
    本土產的香氣濃很誘人.

    莎莉 於 2018/02/23 20:06 回覆

  • Angel
  • 參觀麻油工廠首見耶~
    感覺相當費工
    不過麻油超香的...^^*
  • 傳統方法比較費人工.
    但是好吃又安心.

    莎莉 於 2018/02/23 20:07 回覆

  • 家儀
  • 很傳統的製麻油工廠,參觀過後真的會全身都是麻油香味。
  • 是呀~遠遠的都能聞到工廠飄過來的香氣.
    謝謝家儀,晚安!

    莎莉 於 2018/02/23 20:10 回覆

  • Kenny's Blog
  • 榨麻油真的好香好濃郁,
    這樣傳統產業愈來愈少,
    謝謝莎莉記錄與分享!

    +1
  • 傳統做法費工,價格也高些.
    大工廠機械化大量製作,可以賣得便宜.
    謝謝Kenny, 晚安!

    莎莉 於 2018/02/23 20:12 回覆

  • 好獅子
  • 這裡好像挺有名的....聽說供不應求喔
  • 好獅子也是住在"巷內"的~
    傳香百里.
    謝謝賞文,晚安!

    莎莉 於 2018/02/24 20:36 回覆

  • 訪客
  • 偶有朋友 家是世代相傳的麻油間仔...
    從他的阿公、阿爸、到他,偶吃了很多他們家「免費」的麻油。

    傳統的榨麻油非常的香醇,有吃過後,在坊間買的都不合味.....呵呵(粉挑嘴后!

    謝謝莎莉仔細的解說製作過程 非常珍貴的紀錄分享 3QQ優~^^


  • 花花
  • 偶有朋友 家是世代相傳的麻油間仔...
    從他的阿公、阿爸、到他,偶吃了很多他們家的麻油。

    傳統的榨麻油非常的香醇,有吃過後,在坊間買的都不合味.....呵呵(粉挑嘴后!

    謝謝莎莉仔細的解說製作過程 非常珍貴的紀錄分享 3QQ優~^^


  • 花花很內行.
    吃過道地本土產的,再也吃不慣進口的.
    好東西人人愛.
    謝謝賞文,晚安!

    莎莉 於 2018/02/24 20:38 回覆

  • 淑娟
  • 很幸運可以偶遇,更幸運還可以拍攝,這樣傳統產業逐漸沒落,
    台南雲林碩果僅存幾家,到現在我媽都還愛用呢!
  • 淑娟的媽媽內行喔~
    鄉下農人純樸,開口徵求了,他就不好意思拒絶.
    晚安,假日愉快!

    莎莉 於 2018/02/24 20:44 回覆

  • 樂泊黛
  • 純正的油 良心的油 健康的好油 ~希望可以永續經營 (())
  • 希望消費者願多花點錢購買本地產品,鼓勵農民栽種.

    莎莉 於 2018/02/25 19:42 回覆

  • 安媽
  • 傳統的麻油製法,純正又健康。
    希望政府可以輔導一些業者,發展觀光工廠,
    既可以讓民眾增加知識,又能讓傳統行業不至於式微。
    何況麻油工廠香氣撲鼻,喜歡參觀的人一定很多吧。
  • 西港農會有舉辦芝麻節,招徠遊客參觀芝麻田及榨油過程.一年只有一次.現場也會展售相關製品.
    目前的問題是栽種面積不夠,因為若氣候不順,沒法收成.

    莎莉 於 2018/02/25 19:46 回覆

  • lily
  • 經過莎莉的詳細介紹才知道原來榨麻油的過程這麼厚工
    麻油的味道我比較不愛太濃了香油味道較清香我比較愛
    莎莉買麻油粕做肥料請問它對植物有何種幫助呢
  • 現場正在榨的是清香油,就是芝麻微炒,沒炒那麼"赤".
    油粕是天然有機肥料.
    經查綱站 : 油粕類資材特色為碳氮比低,氮肥肥效高,幾乎與化學肥料相近。磷鉀含量較低,故施用時宜混合過磷酸鈣、草木灰調整養分;由於含油量較其他資材高,分解速度受到環境氣溫影響,高溫時分解快,低溫時分解慢。

    莎莉 於 2018/02/26 15:38 回覆

  • 雲大少爺
  • 原來芝麻也可以榨油
    這個記錄好棒
    滿身麻油香~~

    元宵佳節愉快~


  • 芝麻,花生都可榨油.過程親眼目睹,吃得安心.
    晚安!

    莎莉 於 2018/03/07 18:00 回覆

  • 沅沅
  • 莎莉好幸運能參觀最純的麻油間仔
    現在賣場販售的麻油 要購入心理還是擔心是參
    雜混合配方不純啦
  • 對~自從油品出問題,超市買的都會擔心.
    台灣的食安問題真的嚴重,真怕踩到地雷.

    莎莉 於 2018/03/08 18:13 回覆

  • 沅沅
  • 入內參觀那黑芝麻香氣一定撲鼻
    光聞味道就知道是最純了
    以後你就可來這家光顧
    因為是有目共睹的純黑麻油
  • 其實我不必買麻油,妯娌隔年就會種芝麻,
    她有種一定會給我麻油. 她送去榨的那間工廠較遠,且沒讓人參觀. 這間是路過發現的,家庭式小工廠不避諱讓人拍照.

    莎莉 於 2018/03/08 18:16 回覆

  • 沅沅
  • 做這行業的人真的很辛勞
    不僅要依照每個步驟做
    夏季裡 還要能耐著作業中散發的熱氣
  • 沒錯,沅沅想得周到.夏天爐火旁工作不好受.
    許多傳統行業都很辛苦.
    現代新式廠房空調舒適,年輕人才願意去工作.

    莎莉 於 2018/03/08 18:19 回覆

  • wenshu
  • 感謝分享
  • 謝謝賞推.

    莎莉 於 2018/03/08 20:38 回覆

  • 墨語(福氣)
  • 上回買了~ 這裡的朋友說台南西港麻油很天然純度香氣夠~很難買喔~
    芝麻酥更是好吃~
  • 西港是全台種植最多的地方.
    不過產量才佔消費量的2~3%.
    也就是說市面上販售的有97%是進口貨.

    莎莉 於 2018/04/29 21:55 回覆